第113章八仙茗汤12-06
杨厨师长微微一愣,身子下意识地往前倾了倾,面色急切地道:“食谱?你在哪儿看到的?这道传统名菜明明已经失传一百多年了……”
“这道菜本名应该叫八仙茗汤,是南方沿海地区的一道名品,传说早些时候,还有皇室专门用八仙茗汤来供奉先祖,”沈今初看着面色焦急的杨厨师长,小脑袋晃了晃,煞有介事地道,“八仙茗汤最讲究的,就是鲜,这一点你做得很好,但鲜到了极致,却没有悠长的回味,就有些落于俗套了。”
“不错,这一点我也深有体会,”站着的中年男子点了点头表示赞同,“你这道汤不是不好,而是好得太纯粹,把‘鲜’做到极致,固然能最大程度上刺激人的味觉,但也容易引人厌倦。”
“让你们这么一说,我似乎也有点这个感觉了,”田橙恍然大悟一般地道,“这汤的确是好喝,入口那一瞬间非常有冲击力,但却不会让喝过的人念念不忘。”
“那怎么办?”杨厨师长一脸纠结地道,“我尝试过很多种配料了,可这些配料要么会影响到食物本身的鲜味,要么会破坏汤品整体的平衡感,总之就是一个比一个糟糕,怎么都达不到预期的那种效果。”
他一脸殷切地看着沈今初:“你不是说你看过食谱吗?我的清莲鲜汤,到底还差了什么东西?”
沈今初眨了眨眼睛,指了指桌上一个木制的小盒子。
“木头?”杨厨师长茫然地“啊”了一声:“难不成,要用木头烧火来熬?”
“不是,”沈今初伸出手将小木盒拿到身前,白嫩嫩的手指轻轻一推,木盒的盖子就被打开了,“我说的,是盒子里面装的东西。”
杨厨师长和中年男子一齐向木盒中看去,只见小半盒茶叶安静躺在木盒中,散发着淡且雅致的香气。
“茶有着极其悠久的历史,古有传说‘神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之’,而在三千多年以前,茶就作为祭品,被广泛用于祭祀。”
沈今初捻起一小片茶叶,小心地放入了汤盅里,干枯的深绿色叶片微微打了个旋,然后就缓缓沉入了清汤中,“后来,人们渐渐学会了蒸青制法、炒青散茶、锅炒杀青……茶的种类越来越多,用途也越来越广,在菜品中也不是什么罕见的配料。”
“茗者,茶也,”沈今初盖好汤盅的盖子,抬眼看向杨厨师长,“八仙茗汤之所以叫‘茗汤’,就是因为这至关重要的一个步骤——点茗。”
“八仙茗汤,茗汤,点茗……”杨厨师长重复着沈今初的话,眼神越来越亮,“我明白了!我明白了!”
他“腾”地一下站了起来,脚步匆匆地冲向了后厨,中年男子看着他火急火燎的背影,哭笑不得地摇了摇头。
“那我们就走吧?”田橙早就结好了帐,百无聊赖地坐在对面,都被沈今初文绉绉的话说困了,“表哥已经在外面等咱们了。”
“诶,两位留步——”_soso
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“这道菜本名应该叫八仙茗汤,是南方沿海地区的一道名品,传说早些时候,还有皇室专门用八仙茗汤来供奉先祖,”沈今初看着面色焦急的杨厨师长,小脑袋晃了晃,煞有介事地道,“八仙茗汤最讲究的,就是鲜,这一点你做得很好,但鲜到了极致,却没有悠长的回味,就有些落于俗套了。”
“不错,这一点我也深有体会,”站着的中年男子点了点头表示赞同,“你这道汤不是不好,而是好得太纯粹,把‘鲜’做到极致,固然能最大程度上刺激人的味觉,但也容易引人厌倦。”
“让你们这么一说,我似乎也有点这个感觉了,”田橙恍然大悟一般地道,“这汤的确是好喝,入口那一瞬间非常有冲击力,但却不会让喝过的人念念不忘。”
“那怎么办?”杨厨师长一脸纠结地道,“我尝试过很多种配料了,可这些配料要么会影响到食物本身的鲜味,要么会破坏汤品整体的平衡感,总之就是一个比一个糟糕,怎么都达不到预期的那种效果。”
他一脸殷切地看着沈今初:“你不是说你看过食谱吗?我的清莲鲜汤,到底还差了什么东西?”
沈今初眨了眨眼睛,指了指桌上一个木制的小盒子。
“木头?”杨厨师长茫然地“啊”了一声:“难不成,要用木头烧火来熬?”
“不是,”沈今初伸出手将小木盒拿到身前,白嫩嫩的手指轻轻一推,木盒的盖子就被打开了,“我说的,是盒子里面装的东西。”
杨厨师长和中年男子一齐向木盒中看去,只见小半盒茶叶安静躺在木盒中,散发着淡且雅致的香气。
“茶有着极其悠久的历史,古有传说‘神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之’,而在三千多年以前,茶就作为祭品,被广泛用于祭祀。”
沈今初捻起一小片茶叶,小心地放入了汤盅里,干枯的深绿色叶片微微打了个旋,然后就缓缓沉入了清汤中,“后来,人们渐渐学会了蒸青制法、炒青散茶、锅炒杀青……茶的种类越来越多,用途也越来越广,在菜品中也不是什么罕见的配料。”
“茗者,茶也,”沈今初盖好汤盅的盖子,抬眼看向杨厨师长,“八仙茗汤之所以叫‘茗汤’,就是因为这至关重要的一个步骤——点茗。”
“八仙茗汤,茗汤,点茗……”杨厨师长重复着沈今初的话,眼神越来越亮,“我明白了!我明白了!”
他“腾”地一下站了起来,脚步匆匆地冲向了后厨,中年男子看着他火急火燎的背影,哭笑不得地摇了摇头。
“那我们就走吧?”田橙早就结好了帐,百无聊赖地坐在对面,都被沈今初文绉绉的话说困了,“表哥已经在外面等咱们了。”
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